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発酵の知恵すぐきヨーグルトはオンライン限定販売商品です。
下記のショップにてご購入いただけます。
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すぐきとはカブの一種で、京都では生野菜も漬物も総称して「すぐき」と呼ばれています。すぐきヨーグルトの乳酸菌はこの京都の「すぐき漬け」から採取した植物性乳酸菌を使用しています。

使用している乳酸菌が異なります。
乳酸菌は、乳製品などから採取する「動物性乳酸菌」と漬物などから採取する「植物性乳酸菌」とに分けられる他、400種類以上の菌があります。
すぐきヨーグルトは「すぐき漬け」から採取された植物性SUGUKI乳酸菌（ラクトバチルスプランタラム）を使用しており、胃酸の中でも生き延びる強い生命力を保有している為、生きて腸まで届きやすい特性があります。

ヨーグルトの仕上がりをお求めの場合は大豆固形成分8％以上の豆乳をおすすめしております。
大豆固形成分7%以下の豆乳で作った場合、飲むヨーグルト状のさらさらとした仕上がりになってしまいます。

乳酸菌はチーズや哺乳類の乳などに生息する「動物性乳酸菌」と、野菜や果物など植物に生息する「植物性乳酸菌」があります。
すぐきヨーグルトは京都の伝統漬物である「すぐき漬け」から採取した植物性乳酸菌を使用しているため、豆乳に混ぜて作ると100％植物性の豆乳ヨーグルトが出来上がります。

乳成分は一切使用しておりません。牛乳ヨーグルトだとおなかが緩くなってしまう方や、乳製品アレルギーをお持ちの方でもお召し上がりいただるのが、豆乳ヨーグルト最大の特徴となっております。

腸に常在している乳酸菌の働きをサポートしたり、大豆イソフラボンなどお気に入りの豆乳の栄養成分をまるごと摂取することができます。

豆乳以外（牛乳、アーモンドミルクなど）ではうまく発酵させることができません。必ず豆乳でお作りいただくようお願いいたします。
また、発酵保証の対象外となりますのでご注意ください。

■準備するもの
・常温に戻した新鮮な豆乳500～700ml
・すぐきヨーグルト種菌1包(1.5g)

1. 新鮮な豆乳500～700mlに種菌をよく混ぜ、開口部を閉じます。
2. 室温でゆっくり発酵させます。温度によって発酵時間はかわり、24～72時間ほどで完成します。
3. 完成したヨーグルトは冷蔵庫で冷やして保管し、5日以内にお召し上がりください。

出来上がったヨーグルトを食べる前に、次回作る量の10％程度を殺菌した容器に取り置きしておき、次回作る際に種菌として新しい豆乳に入れてください。
※粉末種菌から作るよりも1/2～2/3程度の時間で完成します。
※取り分けた種菌は冷蔵庫で保管し、5日以内にご使用ください。

朝夕の気温差や天候などにより室温が変化しますが、平均して15℃以上の室温があれば発酵が進みます。
植物性乳酸菌はゆっくり発酵し、増えていくので、焦らずに完成をお待ちください。

ヨーグルトメーカーをお使い頂くことは可能ですが、発酵時間が急激に早まることはありません。（他のヨーグルトのように半日で固まることもありません）
冬場などの気温が低い時期にお使いいただくと、発酵を安定させることはできます。
すぐきヨーグルトの乳酸菌は時間をかけてゆっくり発酵することで腸に吸収されやすい細かい菌になる特徴がありますので、ヨーグルトメーカーをご利用いただいても発酵完了までに1～2日程度はかかります。
ヨーグルトメーカーの調理温度は下記を参考に設定頂けますと幸いです。
【温度と発酵時間の関係】
室温：20℃～28℃(春・秋) → 発酵時間：30～48時間
室温：25℃～35℃(夏) → 発酵時間：24～36時間
室温：15℃～20℃(冬) → 発酵時間：36～48時間
室温：15℃以下(真冬) → 発酵時間：36～60時間

すぐきヨーグルトは1包で計3回まで繰り返し作ることができます。
4回目以降は発酵の力も弱まってきたり、雑菌繁殖の可能性など衛生上の問題もあるのでお控えください。

出来上がった豆乳ヨーグルトは、すぐに冷蔵庫で保管していただき、5日以内にお召し上がりください。

種菌は冷蔵庫に入れて保管していただき、 消費期限はパッケージに記載されている日付をご参照ください。

大豆固形分7％以上の調整豆乳に限りお作りいただけますが、飲むヨーグルト状のドロドロとした仕上がりになりますことをご了承ください。夏場などさらっと摂りたい場合にはおすすめです。
ヨーグルトの仕上がりをお求めの場合は、大豆固形分8%以上の無調整豆乳をお使いください。

出来上がった豆乳ヨーグルトは冷蔵庫で保管し、5日以内にお召し上がり下さい。

途中でかき混ぜたり、激しく振ると発酵に失敗する可能性が高くなりますのでおやめください。発酵の様子を見るときは少し傾ける程度にしてください。

豆乳ヨーグルトを作る際は「大豆固形分8％以上」の表示がある無調整豆乳をご利用ください。
※7%以下だと固まらずに飲むヨーグルト状の仕上がりになります。