すぐきヨーグルトについて

すぐきってなんですか？

すぐきとはカブの一種で、京都では生野菜も漬物も総称して「すぐき」と呼ばれています。
すぐきヨーグルトの乳酸菌は「すぐき漬け」からとれた植物性乳酸菌を使用しています。

他の豆乳ヨーグルトとの違いは？

使用している乳酸菌が違います。
乳酸菌は、乳製品に含まれる「動物性乳酸菌」や漬物やキムチに含まれる「植物性乳酸菌」に分けられるほか400種類以上の乳酸菌があります。
すぐきヨーグルトは「すぐき漬け」から取れた植物性SUGUKI乳酸菌（ラクトバチルスプランタラム）を使用しており、胃酸など強い酸の中でも生き延びる生命力を保有しており生きて腸まで届きやすい特性があります。

どんな豆乳でも作れますか？

ヨーグルトを作る際は大豆固形成分9％以上の豆乳をお使いください。
大豆固形成分8%以下の豆乳で作る場合は固まらず、飲むヨーグルトのような食感となります。

完全植物性の乳酸菌ってどういうこと？

乳酸菌はチーズや哺乳類の乳など含まれる「動物性乳酸菌」と、野菜や果物など植物に含まれる「植物性乳酸菌」があります。
すぐきヨーグルトは京都のお漬物「すぐき」からとれた植物性の乳酸菌です。
そのため、豆乳に混ぜると100％植物性の豆乳ヨーグルトが出来上がります。

乳製品は入っていますか？

豆乳で発酵させた場合は、乳成分は入っておりません。通常のヨーグルトだとおなかが緩くなってしまう方など、乳製品が体質に合わない方もお召し上がりいただけます。

どんな栄養がありますか？

乳酸菌のサポートに加え、大豆イソフラボンなど、お気に入りの豆乳の栄養成分をそのまま摂取することができます。

牛乳でも作れますか？

すぐきヨーグルトは牛乳やアーモンドミルクなど豆乳以外で発酵させることを推奨しておりません。
すぐきヨーグルトを豆乳以外に入れるとダマになったり、固まらない場合があります。
また、発酵保証の対象外となりますのでご注意ください。

発酵方法や取扱いに関すること

作り方を教えてください

■準備するもの
・新鮮な豆乳500～700ml
・すぐきヨーグルト種菌1包（1.5g）

1. 新鮮な豆乳500～700mlに種菌をよく混ぜ、開口部を閉じます。
2. 室温でゆっくり発酵させます。温度によって発酵時間はかわり、24～72時間ほどで完成します。
3. 完成したヨーグルトは冷蔵庫で冷やして保管し、5日以内にお召し上がりください。

植え継ぎはどのようにしたらいいですか？

出来上がったヨーグルトを食べる前に、次回作る量の10％（1Lで大さじ7杯程度）を殺菌した容器に取り置きします。
あとは粉末を入れた時のように新しい豆乳に入れてください。
※種菌から作るより1/2～2/3時間程度の時間で完成します。
※取り分けた種菌は冷蔵庫で保管し、5日以内にご使用ください。

常温でほんとに発酵するか心配です

朝夕や天気などで室温が変化しますが15℃以上で発酵が進みます。
植物性乳酸菌はゆっくり増えるので焦らず完成をお待ちください。

1包で4回以上は作れませんか？

すぐきヨーグルトは衛生上、1包で計3回までを上限としています。
4回目以降は発酵の力も弱まり、雑菌繁殖の可能性も増えるのでお控えください。

すぐきヨーグルトの消費期限はどれくらいですか？

出来上がりましたら、すぐに冷蔵庫で保管し、5日以内にお召し上がりください。

種菌の保存方法は？

種菌は冷蔵庫に入れて保管してください。
消費期限はパッケージに記載されている日付をご参照ください。

調整豆乳でも作れますか？

大豆固形成分が9%以上の豆乳でないと固まりません。
大豆固形成分8%以下の豆乳や調整豆乳で作った場合には飲むヨーグルトのような食感になります。

保存方法を教えてください

出来上がった豆乳ヨーグルトは冷蔵庫で保管し、5日以内にお召し上がり下さい。

途中でかき混ぜた方が良いですか？

途中でかき混ぜたり、激しく振ると発酵に失敗する可能性が高くなりますのでおやめください。
発酵の様子を見るときは少し傾ける程度にしてください。

おすすめの豆乳はありますか？

豆乳ヨーグルトを作る際は「大豆固形成分9％以上」の表示がある豆乳製品をご利用ください。
※8%以下だと固まらずに飲むヨーグルトのようなさらさらした状態になってしまいます。

トラブル・失敗に関すること

豆乳ヨーグルトがなかなか固まりません。

発酵は徐々に固まるのではなく、出来上がる2時間くらい前から急に固まり始めます。
発酵時間のほとんどがさらさらの豆乳状態ですので、焦らずじっくり発酵を待ちましょう。
※72時間たっても発酵しない場合は失敗になります。「発酵保証」をご利用ください。

豆乳ヨーグルトを作るときは蓋をした方が良いですか？

発酵中は空気や雑菌が入らないように容器を密閉してください。

うまく作れるか不安です

すぐきヨーグルトは面倒な温度管理や専用の機器がいらず、常温でだれでも簡単に発酵させることができます。
また、shopモノエルではお客様に安心してすぐきヨーグルトを楽しんで頂くために「発酵保証」を付けております。
万が一発酵に失敗してしまった場合には新しい種菌をお送りさせて頂きますのでご安心ください。 ➡発酵保証ページはこちら

ヨーグルトが褐色、ピンク、灰色に変色しています。これは食べれますか？

カビ菌の影響が考えられます。食べるのは避け、廃棄をお願いします。

3日以上経ちましたが固まりません（失敗しました）

原因として考えられるのは、
①雑菌が繁殖してしまった
②発酵する温度に達しなかった（室温15℃以上が発酵目安）
③途中で開けてしまった、かき混ぜてしまった
などの理由から、まれにうまくいかない場合があるようです。
shopモノエルではお客様に安心してすぐきヨーグルトを楽しんで頂くため「発酵保証」を付けております。
失敗してしまった場合には「発酵保証ページ」をご覧ください。

その他のご質問

美肌に効きますか？

一般的な豆乳に含まれる「大豆イソフラボン」に似た働きをすると言われ、女性の美しさや若々しさを手助けしてくれます。
しかし、どんな栄養も取り過ぎは良くありませんので、ご自身のカラダと相談しながらお試しください。

ダイエットに効果はありますか？

一般的に豆乳ヨーグルトは牛乳で作られたヨーグルトよりもカロリーが低い傾向があります。
1日の摂取カロリーを考慮しながら、日々の生活に少しずつ取り入れることがおすすめです。

便秘に効きますか？

一般的に乳酸菌は腸内環境を整え、便秘解消をサポートすると言われています。
しかし、便秘の原因や体質に個人差がありますので、ご自身のカラダと相談しながら少しずつお試しください。

赤ちゃんや小さな子どもに食べさせても大丈夫でしょうか？

離乳食から食べさせても大丈夫ですが、初めは少量からあげてください。大人にも言えることですが、発酵させる豆乳によっても体質や味が合う合わないなどあるので、少しずつお試しください。

1日にどれくらい食べたらいいですか？

豆乳ヨーグルトは1日200g程度がいいと言われています。
しかし、人によっては吸収しすぎてしまうこともありますので、体の調子に合わせて適度に取り入れるのがおすすめです。

カロリーはどれくらいですか？

完成した豆乳ヨーグルトは、ご使用になる豆乳のカロリーと同等になります。

日本産ですか？

国内の工場で製造されています。